Det finnes knapt noen bedre dessert enn en kald og frisk sorbet laget av friske skogsbær! Som for eksempel denne, som i tillegg til å være nydelig på smak også er et fantastisk syn for øyet. Til ca. 1 liter skogsbærsorbet trenger du:

• 1 kg skogsbær (feks. bringebær, blåbær og bjørnebær)
• 2 plater gelatin
• ca. 1/2 dl varmt vann
• ca. 225 g sukker
• 1 1/2 ss glukose

Kjør bærene i en kjøkkenmaskin med kniver, til du får en glatt masse. Hvis du benytter frosne bær må du tine dem opp helt først. Sil av blandingen og kast de små steinene.

Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 10 minutter. Klem ut vannet og løs opp gelatinen i det varme vannet. Bland det sammen med skogsbærpuréen, glukose og sukker (smak til). Gi blandingen et oppkok og rør til sukkeret har smeltet. Sett blandingen til avkjøling og deretter i kjøleskapet (gjerne over natten).

Ha blandingen over i en ismaskin, og kjør den til den blir fløyelsmyk og fin.

Nyt sorbeten umiddelbart eller sett den i fryseren en times tid før den skal serveres. Nyyyt!

VELBEKOMME!

Noe av det enkleste, kjappeste, beste og sunneste du kan lage er smoothie. Smoothie er en ypperlig måte å utkvittere en eller flere av de obligatoriske «5 om dagen», men er også en fin måte å få brukt opp frukt- og bærrester som har samlet seg opp. Smoothie kan varieres i det uendelige, her er det bare å prøve seg frem etter smak og behag. Ha gjerne litt yoghurt i smoothien, så smaker den bedre og metter også litt lengre i magen. Til ca. 2 porsjoner trenger du:

• ca. 150 g frosne jordbær
• 1 banan, i biter
• 1,5 dl eplejuice
• 1,5 dl TINE yoghurt naturell

Ha alle ingrediensene i en blender eller en kjøkkenmaskin med kniver, og kjør til alt er godt blandet. Hell smoothien i høye glass, pynt gjerne med noen friske bær før servering. Serveres når som helst på døgnet, og er også et ypperlig mellommåltid for barn i alle aldre. Nyyyt!

TIPS

• Du kan gjerne bytte ut jordbærene med annen bær, og eplejuicen kan byttes ut med for eksempel appelsinjuice.
• TINE yoghurt naturell kan også erstattes med annen yoghurt, for eksempel TINE skogsbæryoghurt eller annen frukt-/bæryoghurt.

Dette innlegget er skrevet som en del av mitt samarbeid med Tine. Sjekk ut www.yoghurt.no for ytterligere inspirasjon.

Enklere og bedre dessert enn en smuldrepai finnes knapt! Utgangspunktet for denne desserten er epler og bær som toppes med en smuldredeig bestående av blant annet mandler og havregryn. Til ca. 6 porsjoner trenger du omtrent:

• 100 g smør, i terninger
• 75-100 g brunt sukker
• 1 ts ekte vaniljesukker
• 100 g hvetemel
• 50 g havregryn
• 50 g mandler, hakket
• 2-3 epler, i terninger
• 150-200 g friske eller frosne (opptinte) bær
• vaniljeis, krem (vispet av kremfløte eller creme fraiche) eller kesam

Kjør smør, sukker og vaniljesukker i kjøkkenmaskinen, eller rør sammen for hånd, til det får en kremet konsistens. Tilsett havregryn, hvetemel og hakkede mandler, og rør godt sammen. Dette kan du godt gjøre klart i god tid før servering (smuldredeigen kan oppbevares flere dager tildekket i kjøleskapet).

Smør en stor ildfast form eller 6 porsjonsformer. Ha i eplebitene og bærene, og fordel smuldredeigen over.

Stekes ved 200 grader i 20-30 minutter, til frukten er myk og kaketoppingen er sprø og gyllen. Lager du en stor pai må du påregne lengre steketid enn hvis du steker paien i porsjonsformer.

Serveres lun med vaniljeis, kesam, eller stivpisket creme fraiche/kremfløte som tilbehør.

TIPS

Du kan benytte den til det meste av frukt og/eller bær du har tilgjengelig. Du kan for eksempel lage en ren eplepai (strø gjerne litt sukker og kanel på eplene før du har på smuldredeigen). Ellers er mango og pærer også godt egnet i denne paien. Smak deg frem til passelig sukkermengde.

ENJOY!

PS! Jeg er finalen i kåringen av Årets Matblogger, og blir kjempeglad for din stemme. Du kan stemme HER.

I dag kan jeg by på deilige blåbærmuffins med et hint av sitron, og ikke minst litt «kanelkrønsj» på toppen – som setter en ny og litt annerledes smak på de tradisjonelle blåbærmuffinsene. De er enkle og kjappe å lage, og selvsagt nydelige på smak. Noe å tenke på til helgen og farsdag, kanskje? Dette er også ypperlig å ha i nistepakken på søndagsturen, om du skulle trenge en ytterligere unnskyldning for å sette i gang og bake. Lag gjerne dobbel porsjon når du først er i gang, og putt eventuelle rester i fryseren.

BLÅBÆRMUFFINS (ca. 9 stk)

• 200 g hvetemel
• 150 g sukker
• 1  1/2 ts bakepulver
• 2 ts ekte vaniljesukker
• 1/4 ts salt
• 1 dl nøytral olje, for eksempel solsikkeolje eller soyaolje
• 1 egg
• 3/4 dl melk
• 1 sitron, revet skall
• ca. 150 g friske blåbær

KANELKRØNSJ

• 50 g (brunt) sukker
• 1 ts kanel
• 40 g hvetemel
• 50 g mykt smør

Sett ovnen på 200 grader, over- og undervarme. Bland sammen alt det tørre til muffinsen, og sikt det i en bolle. I en litt større bolle rører du sammen olje, egg og melk. Vend melblandingen forsiktig sammen med det våte med en slikkepott eller lignende. Vend deretter inn revet sitronskall og blåbær, til alt er godt blandet. Fordel røren i muffinsformer, ca. 9-10 stykker, fyll dem ca. 2/3 fulle og sett dem gjerne i muffinsbrett.

Bland sammen ingrediensene til kanelkrønsjen. Fordel blandingen oppå muffinsene.

Stekes  midt i ovnen i ca. 20 minutter, til muffisen er gyllen og gjennomstekt. Du kan sjekke om muffinsen er gjenomstekt ved å stikke en ren fyrstikk  midt i muffinsen. Dersom fyrstikken er «ren» når du tar den opp er muffinsen gjennomstekt. La muffinsen avkjøles noen minutter i muffinsbrettet, før du lar dem avkjøles videre på en rist eller lignende. Nytes med en god kopp kaffe eller lignende.

TIPS

• Blåbærene kan gjerne erstattes av for eksempel bringebær eller eplebiter.
• Det fineste resultatet får du dersom du benytter friske bær, men frosne (opptinte) bær kan også benyttes.
• Sitronskallet kan gjerne byttes ut med appelsinskall. Husk å vaske sitrusfruktene godt, og tørke dem, før du river skallet (ikke det hvite) med et zesterjern eller lignende.
• Dersom du ikke har muffinsbrett bør du ha røren i doble muffinsformer. Den ytterste formen kan tas av etter steking og benyttes neste gang du skal lage muffins.

Det er noe spesielt med deilige, myke marshmallows med smak av søte bringebær. Denne oppskriften passer like godt på sommeren, som den er et frisk innslag sammen med for eksempel konfekt med mørk sjokolade i julen. Jeg har fått henvendelse fra flere lesere som ønsker seg oppskrift på hjemmelaget marshmallows, og her er den. Før du setter i gang kan det være lurt å lese grundig gjennom oppskriften, og deretter finner du frem:

• ca. 2 1/2 dl bringebærpuré (ca. 400-500 g bringebær, gjerne frosne)
• 500 g sukker (460 + 40 g)
• 2 1/2 dl vann
• 25 g gelatinpulver
• 1 ts sitronsyre
• 2 eggehviter
• en klype salt

• ca. 1/2 dl melis
• ca. 1/2 dl maisenna

Gi bringebærene et forsiktig oppkok og la dem stå å trekke på lav varme uten lokk i ca. 15 minutter. Ha bringebærene oppi en sil med en bolle under og press bærene gjennom slik at du får en fin puré uten de små steinene. Du skal nå ha ca. 2 1/2 dl bringebærpuré. Ha bringebærpuréen i en stor bolle.

Lag deretter en sirup ved å ha vannet og 460 g sukker i en kjele, og la det koke. La sukkerlaken koke i ca. 10 minutter uten at du rører i den, til blandingen har en temperatur på 120 grader. Bruk et sukkertermometer hvis du har, hvis ikke kan du ta kuleprøven (se nedenfor).

Skill eggene og ha eggehvitene oppi en kjøkkenmaskin med visper. Det er viktig at ikke noe av eggeplommen blir med sammen med hvitene. Tilsett en klype salt og resten av sukkeret (40 gram), og pisk eggehvitene på middels hastighet til de begynner å bli stive.

Hell sirupen (120 grader) forsiktig oppi bringebærblandingen. Tilsett så gelatinpulveret og rør godt sammen, og rør deretter inn sitronsyren. Hell blandingen i en tynn stråle i eggehvitene, mens kjøkkenmaskinen kjører på lav hastighet. Pass på at du treffer oppi eggehviten og ikke på vispene eller langs kanten, for da kan bringebærblandingen klumpe seg. Når alt er helt oppi settes maskinen på middels til full styrke, til blandingen blir tykk, stiv og holder fasongen. Blandingen vil ese og bli omtrent tre ganger så stor.

Smør en form (ca. 20 x 30 cm) med nøytral matolje eller kle den med bakepapir. Bland sammen melis og maisenna, og sikt et tynt lag oppi formen. Hell marshmallowsblandingen oppi og sett den kaldt i minst 6 timer, eller gjerne natten over.

Skjær langs kanten av formen og sikt deretter litt av melisblandingen over. Hvelv formen på en fjøl eller lignende. Sikt melisblandingen over og del deretter opp i passelige biter. Bruk en skarp kniv og gni den gjerne inn med litt matolje dersom du opplever at det setter seg fast. Dryss gjerne enda litt mer av melisblandingen over og la dem stå slik å «tørke» en times tid. Legg deretter marshmallowsen i en tett boks som oppbevares i kjøleskapet. Bringebærmarshmallows smaker best nylaget, men er holdbar i ca. en ukes tid.

TIPS

LYKKE TIL!

Hjemme hos oss serveres riskrem til dessert på julaften. Det er en tradisjon vi har hatt etter at jeg møtte min kjære. Vi skal nå feire vår 12. jul sammen. Tidligere var jeg ikke så glad i riskrem, ikke før jeg begynte å lage den selv – med ekte vaniljestang (eller ekte vaniljesukker), og med en deilig, hjemmelaget bærsaus til. Jeg har de siste årene laget ulike varianter, og her er årets variant, hvor mange deilige krydderier får koke sammen med risengrynsgrøten. Til 6-8 porsjoner trenger du omtrent:

RISKREM

• Risengrynsgrøt (ca. 4 porsjoner), avkjølt
• 6 dl kremfløte, stivpisket
• ca. 2 ss sukker

Det er straks helg og helt sikkert en og annen anledning til å unne seg noe ekstra. Som for eksempel en dessert eller to. Ja, for eksempel semifreddo. Semifreddo betyr halvfryst på italiensk, og er en enkel måte å lage is på dersom du ikke har ismaskin. Isen kan smaksettes etter smak og behag, med for eksempel friske bær, sjokolade eller nøtter. Eller alt på en gang. Eller krokan. Krokan er nydelig i semifreddo, noe vi fikk servert ved et par anledninger under matreisen til Piemonte i fjor høst. Det står på «to do»-listen, sammen med massevis av andre ideer og oppgaver. Men enn så lenge får dere kose dere med denne deilige og friske varianten, som rekker til ca. 6 porsjoner:

• 4 eggeplommer
• 4 ss sukker
• 1 vaniljestang, frøene
• 3 dl kremfløte
• 4 eggehviter
• en klype salt
• 200-300 g bær

Skill eggene. Del opp vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha eggeplommene i en bolle sammen med sukker og frøene fra vaniljestangen, og visp det til det blir lyst og luftig. Tilsett fløten og visp litt til, til blandingen blir kremaktig.

Ha eggehvitene i en annen (ren) bolle, og visp dem stive sammen med saltet. Bruk en slikkepott og vend forsiktig eggehvitene sammen med fløteblandingen. Ikke rør mer en nødvendig slik at du beholder mest mulig luft i blandingen.

Fordel bærene (+ evt litt sukker eller melis) i porsjonsformer eller eller i en liten brødform, og hell isblandingen forsiktig over. Slå formen mot benkeplaten en gang, slik at du får slått ut luften. Pynt gjerne med noen bær og putt formen(e) i fryseren, og la den stå i 1-2 timer, men gjerne lengre. Ta isen ut av fryseren 20-30 minutter før servering, og nyt!

Lager du isen i en stor form må du beregne lengre tid både til innfrysning og ved opptining før servering.

Enjoy!

Jordbærsesongen er rett rundt hjørnet, og da er kunsten å nyte bærene mens de er på sitt aller beste. Her serveres jordbærene sammen med en deilig, sprø tertebunn og en silkemyk vaniljekrem. En skikkelig godbit er det, sånn i all beskjedenhet! Til 4 små terter, eller en stor, trenger du omtrent:

TERTEBUNNENE

• 300 g hvetemel
• 200 g smør, i terninger
• 50-75 g sukker
• ca. 2 ss kaldt vann

FYLL OG DEKOR

• 1 kurv friske jordbær, i skiver
• ca. 5 dl vaniljekrem
• melisdryss
• frisk mynte (kan sløyfes)

Ha hvetemel og sukker i en kjøkkenmaskin og tilsett smøret. Kjør til det akkurat er godt blandet, og tilsett deretter kaldt vann til deigen samler seg. Ikke kjør deigen mer enn det som er strengt nødvendig. Pakk deigen inn i litt plastfolie og legg den i kjøleskapet i minst en time. I mellomtiden kan du lage vaniljekremen, hvis du vil satse på den hjemmelagede versjonen. Jeg kan imidlertid først som sist bryte sammen og innrømme at jeg i denne oppskriften har jukset bittelitt ved å benytte ferdigkjøpt vaniljekrem i stedet for å lage den selv. Det må jo være lov av og til i en hektisk hverdag, men det er ikke til å komme fra at tertene blir aller best dersom du ikke jukser og lager vaniljekremen fra bunnen av.

Sett stekeovnen på 200 grader (over- og undervarme). Ta deigen på melet bakebord og del den i 4 like store emner. Kjevle hvert av emnene til 10-12 cm i diameter. Legg tertebunnene på bakepapirkledd stekebrett. (Dersom du ønsker det kan du heller lage en stor terte. Det kan da være en fordel å kjevle ut deigen direkte på bakepapiret.)

Fordel 2-3 ss vaniljekrem på hver av tertebunnene, men la det være igjen en kant på ca. 2 cm ytterst. Fordel jordbærene oppå kremen, og brett deigkanten godt innover slik at den så vidt dekker de ytterste bærene. Du kan gjerne bytte ut jordbærene med for eksempel bringebær, dersom du heller foretrekker det.

Stek tertene midt i ovnen (over- og undervarme) ved 200 grader i ca. 25 minutter, til tertebunnen er gyldenbrun. (Dersom du lager en stor terte må du beregne noe lengre steketid, ca. 30-40 minutter.)

Server tertene lunkne med et lite melisdryss og gjerne med litt frisk mynte, hvis du har.

VELBEKOMME!

Eton mess er en tradisjonell engelsk dessert med jordbær, marengs og fløtekrem. Den er visstnok oppkalt etter messen i den fornemme britiske internatskolen Eton. Jeg kan her friste med en variant med friske bringebær med deilig limesukker til. Desserten laget jeg «live» på God Sommer Norge på TV2 i dag, se innslaget her.

PIKEKYSS

• 2 eggehviter
• 125 g sukker

ETON MESS (4 porsjoner)

• 8-12 pikekyss
• 3 dl kremfløte
• sukker
• 1 lime, finrevet skall
• 300 g friske bringebær (eller jordbær

Lag gjerne pikekyssene dagen før, eller kjøp ferdige. Skill eggene. Pass på at det ikke blir med noe av eggeplommen oppi eggehviten, for da får du ikke pisket marengsen stiv. Bruk en kjøkkenmaskin med visper (pass på at bollen er helt ren), og pisk eggehvitene uten å tilsette sukker til du får et hvitt og halvstivt skum. Tilsett halvparten av sukkeret og fortsett å piske til blandingen blir enda litt stivere. Deretter tilsetter du resten av sukkeret, litt etter litt. Pisk videre til du har en glatt, skinnende og stiv marengs, etter ca. ytterligere 5 minutter.

Sett stekeovnen på 100 grader varmluft. Finn frem to bakebrett som du kler med bakepapir. Bruk en sprøytepose eller lignende, ha i marengsen og lag «topper» av ønsket størrelse. Sett begge brettene i stekeovnen og stek dem ved 100 grader varmluft i 1-1 1/2 time (avhengig av størrelsen på pikekyssene) til marengsen er crispy utenpå, men fortsatt litt myk inni. Skru av ovnen og la marengsen stå i stekeovnen (med døren igjen) til den er helt avkjølt. Marengsen kan gjerne stekes flere dager før den skal serveres, men det er viktig at den oppbevares tørt.

Bruk en gaffel og rør ca. halvparten av bærene raskt sammen med litt sukker. Legg den andre halvparten til side. Vask limen og riv skallet (kun det grønne) med et fint zesterjern eller lignende. Rør limeskallet sammen med ca. 1 ts sukker. Pisk kremen stiv sammen med ca. 1 ts sukker. Smuldre marengsen grovt (klem dem gjerne sammen med hendene).

Rett før servering fordeler du rørte bær, fløtekrem, marengs og hele bær lagvis i en stor serveringsbolle eller i porsjonsskåler, gjerne i to omganger. Topp desserten med noen hele bær og dryss litt av limesukkeret over. Nytes umiddelbart, mens marengsen enda er sprø.

VELBEKOMME!

Har du vært på blåbærtur? Da bør du prøve denne kjappe, enkle og kjempegode kakeoppskriften, hvor blåbærene blir smaksatt med en deilig smuldredeig. En skikkelig favoritt har dette blitt! Har du ikke friske blåbær for hånden kan du fint benytte frosne blåbær, men da må du tine dem helt først (og helle av eventuell overskuddsvæske før du setter i gang). Finn frem:

SMULDREDEIGEN

• 200 g smør, i små terninger
• 200 g sukker
• 375 g hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1 ts malt kanel
• 1 egg

BLÅBÆRFYLL

• 500 g blåbær
• 75-100 g sukker
• 2 ss maisenna
• 1 (økologisk) sitron, skall + saften av halvparten

TILBEHØR

• friske blåbær til dekor
• iskrem, stivpisket kremfløte eller lignende

Finn frem en ildfast form (ca. 22 x 30 cm), kle bunnen med bakepapir og smør sidene med nøytral olje. Sett stekeovnen på 180 grader varmluft.

Ha alle de tørre ingrediensene til smuldredeigen i en kjøkkenmaskin, og kjør det til du har en smuldrete masse. Tilsett egget og kjør massen litt til. (Har du ikke kjøkkenmaskin kan dette fint gjøres for hånd.) Fordel halvparten av smuldredeigen oppi den ildfaste formen og trykk den jevnt utover.

Vask sitronen godt, tørk den med litt kjøkkenpapir og riv deretter sitronskallet (kun det gule) med et zesterjern eller lignende. Del sitronen i to og press ut saften fra den ene halvdelen. Bland sammen 75 gram sukker og maisenna og rør det deretter inn i blåbærene, sitronsaft og sitronskall. Smak eventuelt til med mer sukker. Fordel blåbærfyllet jevnt over kakebunnen, og strø deretter resten av smuldredeigen over.

Stekes midt i ovnen ved 180 grader (varmluft) i ca. 40 minutter, til kaken er gjennomstekt og har en gyllen farge oppå. La kaken avkjøles helt på rist, og skjær den deretter opp i passende stykker. Nytes som den er, eller sammen med en kule vaniljeis eller litt stivpisket kremfløte.

VELBEKOMME!

Inspirasjon til denne oppskriften har jeg funnet i Roy Fares «United states of cakes», men jeg har gjort noen mindre endringer, blant annet redusert sukkermengden noe. 

I dag er det min dag, og da vil jeg dele oppskrift på en kjapp, enkel og kjempegod dessert fra Trines mat 2, som er ypperlig å servere i både små lag og i mafiasammenkomster. Hvem kan vel motstå et innbydende glass med silkemyk ostekrem, friske bær og litt krønsj? Ikke jeg, i alle fall! I tillegg til at den er god på smak er den også veldig vert-/vertinnevennlig da den gjerne kan forberedes i god tid før den skal serveres, men selve «monteringen» tar du rett før servering. Til ca. 6 porsjoner trenger du omtrent:

SMULDREDEIG

• 150 g kjeks (for eksempel Digestive eller Kornmo)
• 100 g mykt smør
• ½ dl brunt sukker
• ½ dl hvetemel

OSTEKREM OG BÆR

• 200 g kremost (naturell)
• 3 ss melis
• 1 vaniljestang, frøene
• 3 dl kremfløte
• 1 (økologisk) sitron, revet skall
• ca. 200 g friske bringebær eller andre bær
• sitronmelisse (kan sløyfes)
• melisdryss

Sett stekeovnen på 180 grader varmluft.

Knus kjeksene (i kjøkkenmaskin med kniver eller putt dem i en pose og knus dem med et kjevle eller lignende). Ikke knus dem helt, la det gjerne være igjen noen litt større biter. Ha kjekssmulene i en liten bolle sammen med smør, sukker og hvetemel. Kna det sammen til en smulete deig, og fordel utover et bakepapirkledd bakebrett. Stekes midt i ovnen i 8-10 minutter, til kjeksblandingen er gyllen. Rør i blandingen et par ganger underveis og pass på mot slutten slik at det ikke blir brent. Avkjøl. Dette kan forberedes i god tid før desserten skal serveres.

Rør sammen kremost og melis med en kjøkkenmaskin med visper. Del vaniljestangen i to på langs, skrap ut frøene og ha oppi osteblandingen. Tilsett fløten, litt om gangen, og kjør blandingen videre i kjøkkenmaskinen til du har en luftig krem. Vask sitronen godt og tørk av med et kjøkkenpapir. Riv skallet (kun det gule) med et zesterjern eller lignende, og ha oppi kremen. Sett kremen kaldt til du skal benytte den. Kremen kan gjerne lages noen timer før du skal servere desserten, og er holdbar et par dager i kjøleskapet.

Rett før servering fordeler du kjekssmulene i bunnen av 6 glass eller dessertskåler, har oppi noen bringebær og fordeler deretter ostekremen over. Dryss resten av bærene oppå, pynt med litt frisk sitronmelisse og gi gjerne desserten et lite melisdryss rett før servering.

Velbekomme!

Nasjonaldagen er rett rundt hjørnet og det er på tide å begynne å tenke på hvilken festkake som skal pryde kakebordet i år. Som jeg ved flere anledninger har avslørt er jeg ganske «grovmotorisk» når det kommer til kakepynting. Jeg foretrekker heller rustikke kaker med friske bær og melisdryss, fremfor kaker med fargerike fondanter og rosetter. Jeg har her tatt utgangspunkt i brownie-sjokoladekaken min som enkelt røres sammen for hånd, og gitt den et raust lag med friske bringebær og blåbær, og et lite melisdryss. Resultatet er en smakfull kake i rødt, hvitt og blått – som også tar seg godt ut på festbordet!

KAKEBUNN

• 1 sjokoladekake/brownie, stekt i 24 cm springform

SJOKOLADEKREM

• 75 g smør
• 4 ss sterk kaffe/espresso
• 400-500 g melis
• 2 ss kakaopulver
• 1 ts (ekte) vaniljesukker

DEKOR

• ca. 350 g bringebær
• ca. 100 g blåbær
• melisdryss

Lag sjokoladekaken etter oppskriften. Jeg har her benyttet en 24 cm springform, men du kan gjerne benytte en rektangulær form (ca. 20 x 24 cm) hvis du har. Stek kaken til den er nesten gjennomstekt, etter ca. 25 minutter. La kaken avkjøles helt på rist.

Lag sjokoladekremen ved å smelte smøret på lav varme. Tilsett kaffe, kakao og vaniljesukker og rør godt sammen. Bruk kjøkkenmaskin (gjerne med k-spade) og tilsett så mye melis som er nødvendig for å få en jevn og fin konsistens på sjokoladekremen (bruk sikt for å unngå klumper i kremen). Pass på at den ikke blir for tykk, men den skal heller ikke være rennende.

Fordel sjokoladekremen på toppen av kaken. Fordel deretter bærene umiddelbart oppå kaken, før sjokoladekremen stivner. Start med å plassere bringebærene (de røde feltene). Ha deretter bringebærene som skal utgjøre de hvite feltene på en tallerken eller lignende og dryss et jevnt lag med melis over (bruk tesil eller lignende). Plasser bærene forsiktig inntil de røde feltene. Pass på at du ikke tar for mye på dem slik at du får ujevnheter i «flagget». Fordel deretter blåbærene i striper i midten.

Servér kaken umiddelbart, sammen med en god kopp kaffe (eller et glass med bobler i). Kaken er aller best dersom sjokoladekakebunnen er romtemperert.

TIPS

• Sjokoladekremen kan gjerne erstattes med 3 dl stivpisket kremfløte (tilsatt 1-2 ts melis eller finkornet sukker).
• Bringebærene i de hvite feltene kan eventuelt erstattes med fløtekrem (stivpisket og som sprøytes i «dotter») eller små pikekyss.
• Sjekk gjerne også ut Sjokoladefestkake med friske bær eller Sjokoladekake med fløtekrem og blåe bær, som begge er basert på samme grunnoppskrift.

VELBEKOMME!

Luftige, lekre og smakfulle minipavlova gjør alltid suksess når de kommer på bordet, og er ypperlig å servere som dessert på for eksempel 17. mai. Marengsen kan gjerne lages et par dager før desserten skal serveres, men de bør fylles med krem og fargerike bær rett før de skal nytes. Til ca. 6 minipavlova trenger du:

MARENGS

• 3 eggehviter
• en klype salt
• 125 g sukker
• (eventuelt 1/2 ss maisenna og 1 ts bringebær-/hvitvinseddik)

KREM OG GARNITYR

• 3 dl kremfløte
• 1/2 vaniljestang el. 1 ts (ekte) vaniljesukker
• 1-2 ts sukker
• ca. 200 g friske bær, for eksempel bringebær og blåbær
• mynte

BRINGEBÆRSAUS

• 150-200 g friske eller frosne bringebær
• 1- 2 ss bringebæreddik (kan sløyfes)
• ca. 2 ss melis

Sett stekeovnen på 120 grader varmluft.

Skill eggene. Pass på at det ikke blir med noe av eggeplommen oppi eggehviten, for da får du ikke pisket eggehviten stiv. Bruk en kjøkkenmaskin med visper, og pisk eggehvitene uten å tilsette sukker til du får et hvitt og halvstivt skum. Tilsett ca. halvparten av sukkeret litt etter litt (i løpet av ca. 3 minutter), og fortsett å piske til blandingen blir enda litt stivere. Tilsett deretter resten av sukkeret litt etter litt, og pisk til du har en glatt, skinnende og stiv marengs, etter ca. ytterligere 5 minutter.

(Denne oppskriften gir sprø marengs. Dersom du heller ønsker en litt seigere konsistens på marengsen kan du blande ca. 1/2 ss maisenna sammen med den andre halvparten av sukkeret og tilsette det mot slutten (som beskrevet ovenfor). Vend deretter forsiktig inn ca. 1 ts bringebær-/hvitvinseddik med en slikkepott til slutt.)

Kle et bakebrett med bakepapir. Ha marengsen i en sprøytepose eller plastpose og sprøyt ut 6 små “reder” (ca. 8 cm i diameter, med en ekstra “runde” eller to langs ytterkanten). Stekes midt i ovnen på 100 grader (varmluft) i ca. 1 time, til marengsen er crispy inni. Skru av ovnen og la den stå i stekeovnen (med døren igjen) til den er helt avkjølt. Marengsbunnene kan stekes flere dager før den skal serveres. Ha eventuelt litt bakepapir rundt marengsene og oppbevar dem tørt frem til de skal pyntes.

Knus bringebærene med en gaffel eller lignende og bland dem sammen med bringebæreddiken. Smak til med melis til du får ønsket sødme på sausen. Sil sausen gjennom et dørslag eller lignende slik at du får fjernet de fleste bringebærfrøene. Dette kan også forberedes et par dager før servering (eventuelt fryses ned).

Pisk kremfløte, sukker (smak til) og frøene fra vaniljestangen, til du får en myk krem. Rett før servering brer du kremen oppå minipavlovaene og strør deretter noen friske bær (og/eller frukt) oppå. Drypp til slutt bringebærsausen over. Server desserten umiddelbart, gjerne med en perlende, søt vin som tilbehør.

VELBEKOMME!

Det er Rabarbrasesong med stor R, og nå er kunsten å lange innpå med disse godsakene så ofte som du kan. Jeg begynner med rabarbrasirup som jeg benytter som utgangspunkt for sommerens limonader, men den kan også dryppes over sommerens desserter og iskrem. Til ca. 9 dl rabarbrasirup trenger du omtrent:

• 1 1/2 kg rabarbra (frisk eller frossen)
• 600 g sukker
• 7 dl vann

Skjær av bladet og den nederste delen av stilken, og skyll deretter rabarbraen godt. Skjær rabarbraen i jevnstore biter (1-2 cm) og ha dem i en kjele sammen med vannet og sukkeret. Det er ikke nødvendig å skrelle rabarbraen (og det er også i skallet den fine røde fargen sitter). Gi rabarbraen et forsiktig oppkok, og la den deretter småkoke på lav varme i ca. 30 minutter, til rabarbraen er mør. Bruk en spiseskje eller lignende og fjern det hvite skummet som danner seg på toppen.

Sil blandingen gjennom en saftsil eller et klede (la det stå i 20-30 minutter, og klem forsiktig ut restene), og ha den deretter tilbake i kjelen (som du har vasket i mellomtiden). Gi rabarbrasaften et forsiktig oppkok og la den stå å småkoke til den er redusert til ca. halvparten. Jeg reduserte rabarbrasaften til det var ca. 9 dl. væske igjen. Du kan gjerne redusere den enda mer, jo mer du koker den inn, desto mer konsentrert blir sirupen.

Hell sirupen på varme, steriliserte flasker/glass og sett umiddelbart på korken/lokket, og sett sirupen til avkjøling. Bruk den i rabarbralimonade eller drypp den over sommerens desserter, iskrem, vafler, pannekaker, for eksempel. Rabarbrasirup smaker også godt sammen med yoghurt, oppå grøt og granola. Her er det bare fantasien som setter begrensningene.

Rabarbrasirupen oppbevares i kjøleskap og er holdbar i ca. 2 uker.

TIPS

• Sirupen kan gjerne fryses, men da må du ikke fylle flasken/glasset helt opp, for da kan det sprekke under innfrysningen.
• Kombinasjonen rabarbra og jordbær er himmelsk, og ha gjerne oppi noen jordbær også, hvis du har det. Da vil du også få en mer rødlig sirup.
• Klikk deg gjerne også inn på noen av de andre rabarbraoppskriftene på bloggen, for eksempel rabarbraterte, rabarbrasyltetøy, rabarbracrumble, rabarbrachutney og rabarbrasuppe.

ENJOY!

Kombinasjonen rabarbra, jordbær og sjokolade er nydelig! Prøv det selv og lag denne deilige sjokoladeterten med rabarbra- og jordbærkompott!

TERTEBUNN

• 175 g smør
• 100 g sukker
• 15 g (ca. 2 ss) bakekakao
• 2 eggeplommer
• 225-250 g hvetemel

RABARBRA- OG JORDBÆRKOMPOTT

• ca. 400 g rabarbra, i biter
• 100-125 g sukker
• 1 vaniljestang
• ca. 300 g jordbær, i biter

TILBEHØR

• ca. 100 g friske jordbær, delt i to
• eventuelt sitronmelisse/mynteblader
• stivpisket kremfløte (3 dl) eller vaniljeis

Ha smør, kakao og sukker i en kjøkkenmaskin med k-spade (eventuelt visper) og kjør det til du har en jevn blanding. Tilsett eggeplommene og kjør det litt til. Tilsett deretter hvetemel, og kjør det til du har en jevn og fin deig. Pakk deigen inn i plast og legg den i kjøleskapet i minst en time.

Finn frem en terteform som er ca. 26 cm i diameter (formen jeg brukte er 28 x 20 cm), pensle den med litt smør/olje og strø over litt hvetemel. Trykk deigen jevnt utover i formen, og prikk den med en gaffel. Stekes midt i ovnen ved 200 grader (over- og undervarme) i ca. 15 minutter, til bunnen er gjennomstekt og sprø. Følg med mot slutten slik at du ikke steker den for lenge, for da kan du få en brent smak på tertebunnen din. Avkjøles på rist.

Skyll rabarbraen, skjær den opp i jevnstore biter og ha den i en tykkbunnet kjele sammen med mesteparten av sukkeret. Splitt vaniljestangen på langs og skrap ut de små sorte frøene. Ha frøene og stangen oppi kjelen.

Gi rabarbraen et forsiktig oppkok og la den stå å småkoke til den akkurat begynner å gå i oppløsning. Tilsett ca. 300 g jordbær og rør forsiktig sammen. Smak eventuelt til med litt mer sukker, om nødvendig. Ha blandingen over i en bolle og sett den til avkjøling.

Rett før servering fjerner du vaniljestangen og heller kompotten over i terteskallet. Dekorer med halve jordbær på toppen (og eventuelt sitronmelisse/mynteblader) og server umiddelbart, sammen med for eksempel stivpisket kremfløte eller vaniljeis.

TIPS

• Bruk helst de tynne rosa rabarbrastengene, de har best smak, gir en fin rosa farge og du trenger ikke å skrelle dem. Benytter du grovere stilker kan det hende at du bør skrelle rabarbraen før du koker den.
• Både tertebunnen og kompotten kan gjøres klar dagen før, hver for seg, men må «monteres» rett før servering.
• Hvis det er mye væske i kompotten bør du sile den, hvis ikke kan terten din fort bli «soggy». Rabarbra- og jordbærsirupen kan du benytte til et glass limonade eller to.
• Oppskriften gir ca. 8 kakestykker.

VELBEKOMME!

Start dagen med en smoothiebowl, eller smoothieskål som det kan kalles på norsk. Dette er rett og slett en litt tykkere smoothie som toppes med for eksempel friske bær, frukt, nøtter, frø og kokos etter smak og behag. Den metter derfor litt mer enn tradisjonell smoothie og er derfor ypperlig til frokost, men kan også nytes som en lett sommerlunsj eller til dessert.

Smoothieskålen kan varieres i det uendelige, her er en variant med blåbær, jordbær, banan og granola.

SMOOTHIE

• ca. 150 g yoghurt naturell eller gresk yoghurt
• 100 g frosne blåbær
• 100 g frosne jordbær
• 2/3 banan, i biter

TOPPING

• en neve friske blåbær
• en neve friske jordbær, i skiver
• 1/3 banan, i skiver
• en neve granola eller lignende

Ha alle ingrediensene til smoothien i en blender og kjør til du får en jevn og luftig konsistens. Du kan fint benytte friske bær også, men da kan du i tillegg også ha 2-3 isbiter oppi blenderen (hvis den tåler det).

Ha smoothien i en bolle og dekorer med/dryss friske bær, bananskiver og granola over, og nyyyt umiddelbart!

Slå gjerne på TV2 og God sommer Norge i morgen 7. juni kl. 20. Jeg skal være gjest og skal lage en deilig salat med smak av sommer.

VELBEKOMME!

Når de norske jordbærene kommer i butikken, ja da er det endelig sommer! Jeg fikk tak i min første kurv i begynnelsen av denne uken, og har siden den gang nytt deilige norske jordbær så ofte jeg har hatt muligheten, til både frokost, lunsj, middag og dessert. Til dessert laget vi denne deilige sorbeten, eller jordbærslush som Mathias kalte den. Mathias fyller 8 år i dag, og selvsagt overlesses også (voksen)bursdagskaken med deilige norske jordbær! Hipp hipp hurra for Mathias!

Men, over til dagens oppskrift, som hun krever en ingrediens i tillegg til jordbærene (hvis du ser bort ifra isbitene, som vel ikke kan betegnes som ingrediens). Du trenger:

• 400 g dypfrosne jordbær
• 2 1/2 dl god og kald eplejuice
• 3-4 isbiter

Ha alle ingrediensene i en blender med kniver (og som tåler frosne bær/isbiter), og blend dem til du har en jevn masse. Juster eventuelt med mer eplejuice dersom du ønsker en tynnere konsistens. Serveres og nytes umiddelbart.

ENJOY!

Jeg har lenge ventet på en anledning til å lage denne fristende kaken, og benyttet anledningen da vi arrangerte familiefødselsdagsselskap for junior sist helg. Det angret jeg slett ikke på! For denne kaken ser ikke bare god ut, den smaker faktisk enda bedre! Kakebunnen er en lett og luftig nøttebunn med et hint av sjokolade, som sammen med den friske jordbærmousseen og en myk fløtekrem med litt sjokoladekrønsj, samt deilige friske norske jordbær, var en utrolig smakfull kombinasjon. Dette er en ypperlig kake dersom du vil imponere i bryllup, konfirmasjon, dåp, på sommerfesten eller i andre festlige lag. Den er slett ikke vanskelig å lage, det kreves litt nøyaktighet og tar litt tid, men det er det vel verdt!

Oppskriften fant jeg i Lise Finckenhagens fantastiske kakebok «Slikkepott», og gjengir den her med et par endringer og med mine egne beskrivelser og presiseringer.

NØTTEBUNN

• 3 egg
• 250 g finkornet sukker
• 75 g smør, smeltet
• 1 1/2 dl melk
• 200 g hvetemel
• 2 ss potetmel
• 1 ss bakekakao
• 1 ts bakepulver
• 50 g hasselnøtter, finmalt
• 50 g mørk sjokolade, revet

JORDBÆRMOUSSE

• 300 g friske (norske) jordbær
• 75 g sukker
• 3 gelatinplater
• 3 dl kremfløte, stivpisket

SJOKOLADEKREM

• 3 dl kremfløte, stivpisket
• 1/2 ts sukker
• 100 g mørk sjokolade, grovt hakket

MELLOM LAGENE + DEKOR

• 5-6 ss rørte jordbær
• 10-12 jevnstore (norske) jordbær, delt i to
• 2 dl kremfløte, stivpisket
• 1/2 ts sukker
• friske bær til dekor oppå kaken, for eksempel jordbær, blåbær og bjørnebær

NØTTEBUNNEN

Sett stekeovnen på 180 grader (over- og undervarme), og kle en springform (24 cm) med bakepapir i bunnen og pensle sidene med litt smeltet smør.

Finn frem en kjøkkenmaskin med visper og visp luftig eggedosis av egg og sukker. Smelt smøret, ta kjelen av platen og tilsett melken. Sikt hvetemel, potetmel og kakao i en bolle, og tilsett deretter bakepulver og finmalte hasselnøtter. Bland smørmelken forsiktig inn i eggedosisen, og vend deretter melblandingen forsiktig inn i røra ved hjelp av en slikkepott. Vend inn den revne sjokoladen helt til slutt. Ha blandingen i kakeformen og stek på midterste rille i ca. 40 minutter, eller til kakebunnen er gjennomstekt. Sjekk med en fyrstikk eller kakenål. Kaken er ferdigstekt dersom det ikke henger igjen kakerøre på pinnen når du stikker den midt i kaken. Avkjøl kaken på rist. Kakebunnen bør helst lages dagen før den skal serveres, og kan også fryses.

Del kakebunnen i 3 jevnstore lag. Hvis kakebunnen er relativt nystekt kan det være lurt å sette den i kjøleskapet i minst en halvtimes tid, så blir den enklere å dele opp.

Vask og tørk kakeringen og sett den midt på et kakefat. Dekk innsiden av kakeringen med bakepapir som stikker ca. 1 cm over kanten på formen. Ha gjerne litt smør eller syltetøy 5-6 steder på innsiden av kakeformen slik at bakepapiret «limer» seg fast. Legg den nederste kakebunnen oppi kakeringen, og smør 2-3 ss rørte jordbær utover. Del jordbærene i to og fordel dem jevnt langs kanten, med snittflaten ut.

JORDBÆRMOUSSEEN

Kjør jordbær og sukker glatt ved hjelp av en stavmikser eller lignende. Legg gelatinplatene i kaldt vann i 6-8 minutter. Ha litt av jordbærpureen i en liten kjele og varm opp. Klem ut vannet av gelatinplatene og rør dem ut i den varme jordbærpurèen. Ta kjelen bort fra varmen, tilsett resten av jordbærpuréen og rør godt sammen. Pisk 3 dl kremfløte til stiv krem og vend jordbærpuréen inn, i 2-3 omganger.

Fordel jordbærkremen jevnt og forsiktig oppi kakeformen, men pass på at jordbærene langs kanten holder seg på plass.

Legg det midterste laget av kakebunnen forsiktig oppå jordbærkremen og smør resten av de rørte jordbærene utover. Sett kaken i kjøleskapet mens du lager sjokoladekremen.

SJOKOLADEKREMEN

Visp 3 dl kremfløte og litt sukker til krem, og vend den finhakkede sjokoladen forsiktig inn. Fordel kremen jevnt oppi kakeformen, og plasser den øverste delen av kakebunnen på toppen. Sett kakebunnen tilbake i kjøleskapet, i minst 8 timer (gjerne over natten), slik at jordbærmoussen får satt seg.

DEKOR

Rett før servering (eller noen timer før) skal kaken dekoreres. Fjern kakeringen og bakepapiret forsiktig. Visp kremfløte og litt sukker til en myk krem og fordel oppå kaken. Pynt med friske bær etter smak og behag, og gjerne også spiselige blomster hvis du har. Oppbevar kaken i kjøleskapet frem til den skal serveres.

ENJOY!

Deilige salater er ypperlig sommermat! Her har jeg laget en fargerik kyllingsalat med jordbær, tomater, fetaost, agurk, valnøtter – og det hele toppes av en deilig balsamicoeddik. Til 3-4 porsjoner trenger du omtrent:

• 1 grillet kylling (avkjølt), i biter
• ca. 65 g småbladsalat
• ca. 65 g babyspinat
• 1/2 agurk, i biter
• ca. 200 g cherrytomater, delt i to
• ca. 200 g norske jordbær, delt i to
• ca. 100 g fetaost, i terninger
• en neve valnøtter, ristet i tørr stekepanne
• olivenolje
• god balsamicoeddik eller balsamico de crema
• nykvernet sort pepper
• maldonsalt
• godt brød, for eksempel eltefri focaccia (uten oliven) eller eltefritt landbrød

Jeg har her benyttet ferdig grillet kylling, men du kan selvsagt istedet benytte kyllinglår/bryst som du selv steker.

Skjær opp ingrediensene som angitt ovenfor. Ha kyllingen og grønnsakene i en stor salatbolle og vend forsiktig sammen. Tilsett jordbær, fetaost og valnøtter, og vend det hele forsiktig sammen. Rett før servering drypper du over litt av din beste olivenolje og en tykk, god balsamicoeddik. Krydre med nykvernet sort pepper og ørlite maldonsalt, og server umiddelbart sammen med godt brød.

VELBEKOMME!

Norske jordbær er nå på sitt aller beste, og må nytes ved enhver anledning! Kombinasjonen jordbær og lime er magisk, og prøv den gjerne sammen med panna cotta. Panna cotta kan lages et par dager i forveien, og er derfor en ypperlig dessert til sommerfesten og til sommerens familie- og vennemiddager. Til ca. 4 porsjoner trenger du omtrent:

PANNA COTTA

• 3 gelatinplater
• 3 dl kremfløte
• 2 dl H-melk
• 1 1/2 ss sukker
• 1 ss honning
• 1 vaniljestang, frøene
• 1 lime (gjerne økologisk), finrevet skall
• 4 glass eller porsjonsformer

JORDBÆRCOULIS

• 250-300 g (norske) jordbær
• ca. 50 g melis (smak til)
• ca. 1 ss limesaft (smak til)

Legg gelatinplatene i en skål med kaldt vann, og la dem ligge i ca. 10 minutter.

Ha kremfløte, melk, sukker og honning i en tykkbunnet kjele, og varm forsiktig opp blandingen under stadig omrøring.

Del vaniljestangen på langs, skrap ut frøene, og ha dem sammen med resten av vaniljestangen oppi fløteblandingen. Vask limen og tørk den med litt kjøkkenpapir. Riv limeskallet (kun det grønne) med et zesterjern og ha det i fløteblandingen. La blandingen stå å trekke på lav temperatur uten å koke i ca. 5 minutter (eller lengre). Klem vannet ut av gelatinplatene og rør det inn i blandingen.

Sil blandingen gjennom en finmasket sil og fordel den i 4 glass eller porsjonsformer. Avkjøl noen minutter, før du setter dem forsiktig i kjøleskapet til desserten stivner. Det tar ca. 4 timer. Denne desserten kan gjerne lages 1-2 dager før den skal serveres, men da bør du dekke formene med litt plastfolie eller lignende når den er helt avkjølt.

Ha ca. 200 g jordbær og melis i en liten bolle med høye kanter, og kjør det med blender til du får en jevn blanding. Smak til med lime (eller eventuelt litt mer melis) til du får en fin balanse mellom det søte og det syrlige. Sil sausen i en finmasket sil (kan sløyfes)

Fordel jordbærcoulisen oppå panna cottaen rett før servering, og pynt med resten av jordbærene.

TIPS

• Dryss gjerne litt limesukker oppå jordbærene rett før servering.
• Ta gjerne titt på denne videoen for å se hvordan jeg lager panna cotta.

ENJOY!