EPLEKAKE MED BJØRNEBÆR OG SMULDRELOKK

I dag er det den norske epledagen, og hva passer vel ikke bedre enn å dele en eplekakeoppskrift? Eplekaken laget jeg til mitt eget fødselsdagsselskap forrige helg, og helt ubeskjedent må jeg få si at den smakte nydelig. I tillegg til epler fylte jeg kaken med bjørnebær, noe som er en smakfull kombinasjon til de syrlige eplene. Dessuten er det også en fryd for øyet. I tillegg toppet jeg kaken med en crispy smuldredeig, som ga fin motstand til de lune og myke eplene. Prøv da vel!

Finn frem:

Sett ovnen på 180 grader.

Rør smør og sukker lyst og luftig. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin med K-spade (eller visper, hvis du ikke har K-spade). Tillsett ett egg av gangen, og visp godt mellom hvert egg. Vend inn siktet hvetemel og bakepulver, og rør forsiktig til alt er godt blandet. Smør og strø en kakeform (ca. 24 cm i diameter) og fordel ca 2/3 av røren jevnt utover. Fordel eplene utover deigen og deretter bjørnebærene (eventuelt andre bær, for eksempel bringebær eller blåbær). Fordel deretter den resterende 1/3 av deigen over kaken, primært over bjørnebærene.

Smuldre sammen ingrediensene til smuldrelokket og fordel det over kaken, og press det lett ned med hendene. Dryss gjerne litt ekstra perlesukker over og stek kaken ved 180 grader (over- og undervarme) midt i ovnen i ca. 45 minutter, til kaken er gjennomstekt.

Server kaken helst lun, for da er den aller best, og gjerne med lettvispet kremfløte/creme fraiche eller med vaniljeis som tilbehør.

TIPS: Bjørnebærene kan eventuelt erstattes med blåbær eller bringebær, eller erstattes med ytterligere ett eple, dersom du ønsker en «ren» eplekake.

Alle oppskrifter med epler finner du samlet HER. Ta gjerne også en titt på innlegget som ble postet på epledagen 2012, hvor jeg har samlet mine eplefavoritter.

Enjoy!